Bien sûr, la nouvelle structure a mis en place un strict respect des règles de la sécurité alimentaire : la chaîne du froid, la traçabilité des produits, l’hygiène. L’utilisation de produits frais issus de l’agriculture du Pays d’Arles, l’introduction de produits bios se fera de manière progressive.

« Nous ne pourrons pas tout réaliser du jour au lendemain, explique Bernard Jourdan, par exemple, la construction d’une légumerie attenante à la cuisine centrale pour la préparation des légumes frais représente un investissement important qui sera inscrit sur les budgets 2013 et 2014 ».